Naturalne metody konserwowania żywności, jak suszenie, kiszenie i mrożenie, znane są człowiekowi od wieków [23]. Mimo postępów nauki są wciąż powszechnie stosowane. Pozwalają bowiem cieszyć się dłuższą trwałością produktów spożywczych bez użycia sztucznych substancji konserwujących.
Suszenie
Suszenie to najstarsza forma konserwacji żywności [26]. Polega na wydłużeniu trwałości produktów poprzez zmniejszenie ilości zawartej w nich wody [12]. W konsekwencji uniemożliwia rozwój szkodliwych drobnoustrojów, a także spowolnia przemiany fizyczne i biochemiczne [14]. Towarzyszący procesowi suszenia ubytek masy i objętości ułatwia pakowanie, transport i magazynowanie suszu [18, 22].
Właściwości produktów suszonych zależą od metody oraz czasu suszenia [18]. W tradycyjnej metodzie wykorzystuje się działanie wysokiej temperatury, która prowadzi do pogorszenia jakości prod...
-
poprzedni artykuł
Co z tym olejem palmowym?
-
następny artykuł
Przetwarzanie danych klienta przez dietetyków w świetle RODO
