Ciekawym i obecnie intensywnie badanym białkiem o niezwykle dużej sile bioaktywnej jest laktoferyna. Proteina ta, poprzez wpływ na losy żelaza w organizmie, oddziałuje na nasz system odpornościowy. Laktoferyna w prostym mechanizmie działa bakteriobójczo, wiąże nadmiar żelaza występującego w organizmie, a tym samym ogranicza jego dostępność dla bakterii. Brak żelaza dla patogennych bakterii jest równoznaczny z zahamowaniem ich wzrostu, a w następstwie gwarantuje to ochronę organizmu przed zachorowaniem.

Budowa i źródła laktoferyny

Laktoferyna jest glikoproteiną (połączenie białka z częścią cukrową) z rodziny transferyn, co wpływa na jej zdolność do łączenia się z jonami żelaza (chelatowanie) [1]. Laktoferynę można znaleźć w mleku, gdzie wchodzi w skład białek serwatkowych. I tak jej zawartość w mleku krowim waha się między 50 a&nbs...

Artykuł dostępny tylko w prenumeracie PREMIUM

Pozostało jeszcze 87% treści